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Rajasthan Recipe: राजस्थान में टिक्कड़ रोटी को टिक्कड़ इसलिए कहते हैं, क्योंकि ये टिक-टिक करके तवे पर फूलती है, और क्रिस्पी हो जाती है। ये पारंपरिक रूप से बाजरा या गेहूं-बेसन के मिश्रण से बनाई जाती है। इसे तवे पर घी या तेल में सेंककर बनाया जाता है और आमतौर पर इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया जैसी सामग्री मिलाई जाती है। यह रोटी मोटी और कुरकुरी होती है, जो इसे अन्य रोटियों से अलग बनाती है। इसे दाल, सब्जी, चटनी या दही के साथ परोसा जाता है। टिक्कड़ रोटी का स्वाद ऐसा है कि एक बार खाने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
सामग्री
- मकई का आटा
- प्याज 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
- टमाटर 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- अदरक छोटा टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- लाल मिर्च पाउडर
अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- पानी आटा गूंथने के लिए, आवश्यकतानुसार
- घी या तेल रोटी सेंकने के लिए
विधि
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और बेसन लें। अब इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अजवाइन का तड़का जैसा फ्लेवर आएगा जो पाचन के लिए भी कमाल है।
धीरे-धीरे पानी डालते जाएं और कड़ा आटा गूंथ लें। ज्यादा नरम न हो, वरना रोटी फैल जाएगी। 10-15 मिनट ढककर रख दें, ताकि मसाले अच्छे से ब्लेंड हो जाएं।
आटे की 6-8 बराबर की लोइयां तोड़ लें। हर लोई को हल्का गोल करें, फिर बेलन से मध्यम मोटाई की रोटी बेल लें - न ज्यादा पतली, न मोटी मोटी।
मध्यम आंच पर तवा गर्म करें। रोटी डालें, एक तरफ से हल्का सुनहरा होने पर पलटें। अब दोनों तरफ घी लगाकर सेंकें, जब तक ये फूल न जाए और किनारों से क्रिस्पी न हो जाए। टिक-टिक की आवाज आएगी – यही तो टिक्कड़ का राज है।
