राजस्थान की शाही पंचकूटा सब्जी: पारंपरिक स्वाद के साथ देसी मसालों का अनोखा संगम, जानिए इसकी खास रेसिपी

Rajasthani Panchkuta: राजस्थान को कुछ चीजों के लिए बहुत प्रसिद्धि प्राप्त है, जिसमें से एक यहां का शाही खाना भी शामिल है। राजस्थान में लोग आज भी अपनी पारंपरिक रेसिपी को अपनी पीढ़ी दर पीढ़ी बनाते हुए आ रहे हैं। जो लोग राजस्थान घूमने आते हैं, उनको लगता है कि राजस्थान में पारंपरिक व्यंजन के नाम पर केवल दाल बाटी चूरमा है।

लेकिन शायद उनको ये नहीं पता कि इनके अलावा भी राजस्थान की कई पारंपरिक डिश है। जिनके बारे में बहुत कम लोगों को पता है, इसका कारण ये है कि राजस्थान के लोग विदेशी स्वाद को चखते-चखते अपने देसी स्वाद को भूलते जा रहे हैं।

राजस्थान की पारंपरिक सब्जी पंचकुटा

राजस्थान की एक ऐसी पारंपरिक सब्जी है, जिसके बारे में बहुत कम लोगों को पता होगा। ये सब्जी केवल गांवों तक ही सीमित रह चुकी है। इस वजह से लोग इस सब्जी के बारे में जानते हैं। इस सब्जी को बनाकर खाने की तो दूर बल्कि इसका नाम ही पहली बार सुन रहे होंगे। इस सब्जी का नाम पंचकूटा है, इसका नाम पंचकुटा इसलिए है, क्योंकि इस सब्जी में पांच चीजों को मिलाकर तैयार किया जाता है। जो खाने में बहुत लाजवाब है, जिसके स्वाद को हमेशा याद रखोगे।

कैसे बनाए पंचकुटा सब्जी

पंचकूटा का सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले ये पांच तरह की चीजें लें, गुंदा, केर, सांगरी, कुमटिया और अमचूर के साथ कुछ मेथी के दाने। इन सबको मिक्स करके इसमें थोड़ा पानी डालकर 2 से 3 घंटे के लिए रख दें, जिससे कि ये पहले की तरह सॉफ्ट हो जाएं। उसके बाद इसे धोकर कुकर में डालकर दो-तीन सीटी से पका लें।

छौंक के लिए सामग्री

अब इसके बाद छौंक के लिए एक कढ़ाई में तेल डालेंगे, फिर दो चम्मच ताजा दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अंत में नमक डालकर उसे मिक्स कर लें।अब दूसरी कढ़ाई में तेल को गर्म होते ही दो चम्मच जीरा और राई डालेंगे। इसके बाद दो चम्मच बेसन डालेंगे ताकि एक अच्छा मिश्रण बना सके।

बेसन के साथ मसाले को पकाएंगे, जिससे स्वाद और ज्यादा निकलकर आएगा। फिर पहले बने हुए दही के मिश्रण को डालेंगे। पांच चीजों से तैयार किया हुआ पंचकूटे का पानी निकालकर उसे कढ़ाई में डालकर मिक्स करेंगे। उसके बाद हींग डालकर थोड़ी देर पकने के लिए रख देंगे। पकाने के बाद यह बनकर तैयार है, इसे आप बाजरे की रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।

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