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Winter Special Vegetables : सर्दियां आते ही बाजारों में हर तरफ हरी-हरी सब्जियों की बहार नजर आने लगती है। इसी मौसम में मिलने वाली एक खास सब्जी है हरी मैथी। यह सिर्फ 2–3 महीने ही बाजार में दिखाई देती है, इसलिए लोग इसे खूब पसंद करते हैं। हरी मेथी न सिर्फ खाने में स्वाद बढ़ाती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। इसमें आयरन, कैल्शियम, फाइबर और कई तरह के विटामिन भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।, इसी वजह से इसे सर्दियों का सुपर ग्रीन फूड कहा जाता है।
हर जगह उपयोग होती है हरी मेथी
सर्दियों के सुपर फूड के नाम से पहचानी जानी वाली मेथी का उपयोग पराठा, सब्जी और दाल हर जगह होती है। यही नहीं कहते हैं इसके कड़वाहट से भूख बढ़ाने और पाचन सुधारने में मदद मिलती है।
कैसे बनाए मेथी की सब्जी?
मेथी की हेल्दी और स्वादिष्ट सब्जी बनाना बेहद आसान है। इसके लिए हरी मैथी 2 कप बारीक कटी हुई,आलू 2 मध्यम आकार के छोटे टुकड़ों में कटे हुए ,प्याज 1 बारीक कटा हुआ,लहसुन 4 से 5 कलिया कुटी हुई , टमाटर 1 बारीक कटा हुआ , आधा हल्दी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच,नमक स्वादानुसार, और तेल 2 चम्मच की आवश्यकता होती है। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करने और उसे पर लहसुन प्याज का छौंका लगा ले। अब टमाटर और मसाले डालकर मिलाएं तथा आलू डालकर 5 मिनट तक भूनें, फिर ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जब आलू आधे पक जाए, तब मैथी के पत्ते डालकर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मैथी नरम होकर आलू में घुल न जाए।
मेथी पराठा कैसे बनाएं?
मेथी पराठे को बनाने के लिए सबसे पहले आटे में मैथी, नमक, अजवाइन, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर गूंध ले। साथ ही थोड़ा तेल लगाकर नरम आटा तैयार करें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर लोई बनाकर पराठा बेलें और तवे पर तेल/घी से सेंकें।
मेथी से होते हैं कई हेल्थ बेनिफिट्स
मेथी में आयरन और विटामिन C होता है जो कि बालों और त्वचा के लिए अच्छा होता है। सर्दी के मौसम में मेथी शरीर को गर्म रखती है। मेथी कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करती है, जिससे हृदय स्वस्थ रहता है।
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