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Tikkad Roti : राजस्थान की खान-पान की परंपरा का जादू हर किसी को अपनी ओर खींचता है। जब बात आती है राजस्थानी खाने की, तो टिक्कड़ रोटी का नाम जरूर सामने आता है। ये रोटी न सिर्फ खाने में क्रिस्पी और मसालेदार है, बल्कि अंदर से भरपूर पोषण भी देती है। राजस्थान का रेगिस्तानी इलाका जहां पानी की कमी रही है, वहां की महिलाओं ने बाजरे, गेहूं और बेसन से ऐसी रोटियां बनाईं जो न टूटें, न फटें और लंबे सफर में साथ दें। आजकल ये घर-घर में बन रही है, खासकर वजन घटाने वालों या हेल्दी डाइटिंग फॉलो करने वालों के लिए। अगर आप भी इस देसी डिश को अपने किचन में बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं, इसकी आसान और पारंपरिक रेसिपी।
टिक्कड़ रोटी
राजस्थान में टिक्कड़ रोटी को टिक्कड़ इसलिए कहते हैं, क्योंकि ये टिक-टिक करके तवे पर फूलती है, और क्रिस्पी हो जाती है। ये पारंपरिक रूप से बाजरा या गेहूं-बेसन के मिश्रण से बनाई जाती है। इसे तवे पर घी या तेल में सेंककर बनाया जाता है और आमतौर पर इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया जैसी सामग्री मिलाई जाती है। यह रोटी मोटी और कुरकुरी होती है, जो इसे अन्य रोटियों से अलग बनाती है। इसे दाल, सब्जी, चटनी या दही के साथ परोसा जाता है। टिक्कड़ रोटी का स्वाद ऐसा है कि एक बार खाने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
टिक्कड़ रोटी बनाने की सामग्री
- मकई का आटा
- गेहूं का आटा
- प्याज 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
- टमाटर 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- अदरक छोटा टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- लाल मिर्च पाउडर
- हल्दी पाउडर
- अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- पानी आटा गूंथने के लिए, आवश्यकतानुसार
- घी या तेल रोटी सेंकने के लिए
टिक्कड़ रोटी बनाने की विधि
1. मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और बेसन लें। अब इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अजवाइन का तड़का जैसा फ्लेवर आएगा जो पाचन के लिए भी कमाल है।
2. आटा गूंथें
धीरे-धीरे पानी डालते जाएं और कड़ा आटा गूंथ लें। ज्यादा नरम न हो, वरना रोटी फैल जाएगी। 10-15 मिनट ढककर रख दें, ताकि मसाले अच्छे से ब्लेंड हो जाएं।
3. लोई बनाएं
आटे की 6-8 बराबर की लोइयां तोड़ लें। हर लोई को हल्का गोल करें, फिर बेलन से मध्यम मोटाई की रोटी बेल लें - न ज्यादा पतली, न मोटी मोटी।
4. तवे पर सेंकें
मध्यम आंच पर तवा गर्म करें। रोटी डालें, एक तरफ से हल्का सुनहरा होने पर पलटें। अब दोनों तरफ घी लगाकर सेंकें, जब तक ये फूल न जाए और किनारों से क्रिस्पी न हो जाए। टिक-टिक की आवाज आएगी – यही तो टिक्कड़ का राज है।
सेहत के लिए फायदे
टिक्कड़ रोटी सिर्फ स्वादिष्ट नहीं बल्कि न्यूट्रिशन का पावरहाउस है। बेसन से प्रोटीन मिलता है, जो मसल्स बिल्ड करता है। फाइबर से पाचन सुधरता है, और अजवाइन गैस-बदहजमी दूर भगाती है। कैलोरी कन्ट्रोल करती है - एक रोटी में सिर्फ 150-200 कैलोरी होती है। यह डायबिटीज या वेट लॉस इस्तेमाल की जाती है।
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