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Rajasthani Racpie : राजस्थान का खाना वैसे तो पूरे देश में मशहूर है, लेकिन यहां कुछ ऐसे पारंपरिक पकवान भी बने जाते हैं, जिनके बारे में बाहरी लोगों को कम ही पता होता है। सर्दियों में मारवाड़ी घरों में एक खास मीठा व्यंजन बनाया जाता है जिसे फलोदी कहते हैं। इसमें गोंद, सौंठ और ड्राई फ्रूट जैसी चीजें डाली जाती हैं, जो खाने में स्वादिष्ट लगने के साथ शरीर को गर्म भी रखती हैं। यह थोड़ा मीठा, थोड़ा क्रंची और हल्का तीखापन लिए होता है, इसलिए ठंड में इसे बड़े चाव से खाया जाता है।
मारवाड़ी परिवारों में फलोदी, जिसे कई लोग मगध भी कहते हैं, एक खास मीठा व्यंजन माना जाता है। इसे त्योहारों और शादियों में मेहमानों को देने की परंपरा भी है। सर्दियों के मौसम में इसका महत्व और बढ़ जाता है। आइए जानते है इसकी रेसिपी...
सामग्री
गेहूं का आटा,थोड़ा देसी घी,पिसी हुई चीनी या फिर स्वाद के मुताबिक, आधा कप बादाम यानी 20 से 25, 2 छोटे चम्मच काली मिर्च पिसी हुई ,1 बड़ा चम्मच गोंद, सौंठ पाउडर , गार्निश करने के लिए कुछ नट्स और ड्राई फ्रूट ले सके हैं जैसे पिस्ता, किशमिश।
बनाने की विधि
फलोदी बनाने के लिए सबसे पहले गर्म कढ़ाई में घी गर्म कर लें। इसमें गेहूं का आटा डालकर सुनहरा होने तक भुन लें। अब दूसरी कड़ाही लें और उसमें बाकी बचा हुआ देसी घी गर्म करें। घी गर्म हो जाए तो गोंद डालकर धीमी आंच पर सेकें। कुछ ही देर में गोंद फूलकर हल्का कुरकुरा हो जाएगा। इसे जालीदार कलछी की मदद से बाहर निकालकर एक प्लेट में फैलाकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर गोंद को हाथ या बेलन से हल्का-सा कुचल लें।
• भुने हुए आटे में गोंद को मिला लें और थोड़ी देर के लिए हल्की आंच पर उसे भुने, अपने हिसाब से इसमें ड्राई फ्रूट ऐड करें।
• गैस से उतरने के बाद इन मिश्रण में काली मिर्च और सौंठ पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण ठंडा होने के बाद उसमें चीनी या गुड़ मिलाए।
• सारी चीजें एड करने के बाद अगर आपको मिश्रण ज्यादा सूखा लग रहा हो तो थोड़ा देसी घी और गरम करके इसमें एड कर दें। आप इस मिश्रण को जमाने के बजाय लड्डू भी बना सकते है।
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