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Rajasthani Papad Sabji: क्या आपने कभी पापड़ की सब्जी के बारे में सुना है? शायद नहीं। इसलिए आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक ऐसी क्लासिक राजस्थानी डिश के बारे में जो रेगिस्तान व्यंजनों की रचनात्मकता की खूबसूरती को काफी शानदार तरीके से दर्शाता है। ताजी सब्जियों की कमी वाले इलाकों से आने वाली इस सब्जी में मूंग या उड़द दाल से बने कुरकुरे पापड़ मुख्य सामग्री के रूप में डाले जाते हैं। इसका स्वाद काफी अनोखा और शानदार होता है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।
रेगिस्तान की अनोखी कला से उपजा एक व्यंजन
दरअसल राजस्थान की शुष्क जलवायु ताजी सब्जियों की उपलब्धता को काफी ज्यादा सीमित कर देती है। यही कारण है कि यहां पर पापड़ की सब्जी जैसी सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी को इजाद किया गया। आमतौर पर इस सब्जी को दही और मसाले के साथ बनाया जाता है। यह काफी तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।
तैयारी और पकाने की प्रक्रिया
पापड़ की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले फेंटे हुए दही और थोड़े से बेसन का एक चिकना बेस तैयार कर लें। यह बेस पकाते समय दही को फटने से रोकता है। इसके बाद तेल या फिर घी में राई, जीरा, हींग और हरी मिर्च का तड़का लगाने से करी काफी खुशबूदार और स्वादिष्ट हो जाती है। जब सभी मसाले अपनी खुशबू छोड़ दे तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। इसके बाद दही के मिश्रण को धीरे-धीरे पैन में डालें और साथ में इसे लगातार चलाते भी रहे ताकि गुठलियां ना पड़े।
करी में उबाल आते ही पापड़ भुना हुआ हो या फिर हल्का तला हुआ टुकड़े में तोड़कर इस मिश्रण में डाल दें। यह पापड़ी करी के मसालेदार तक स्वाद को सोख लेती है और हल्का सा कुरकुरापन भी बनाए रखती है।
झटपट खाने और लंच बॉक्स के लिए एकदम सही
इस सब्जी का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह जल्दी बन जाती है। अगर आप आखिरी मिनट के खाने या फिर लंच बॉक्स के लिए एक बेहतरीन विकल्प ढूंढ रहे हैं तो यह डिश सबसे बेस्ट है।
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