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ker and sangri : आज के समय में लोग धीरे-धीरे अपने किचन से पुराने पारंपरिक खाने को हटाकर नई-नई विदेशी डिशों की तरफ बढ़ रहे हैं। लेकिन राजस्थान की रसोई आज भी अपनी पुरानी परंपराओं और देसी स्वाद को संभाले हुए है। राजस्थान की बात ही कुछ और है। यहां की रेत, लोग और खाने का स्वाद, सबका अपना अलग रंग है। इन्हीं में से एक है केर सांगरी की सब्जी, जो हर राजस्थानी रसोई की शान मानी जाती है। राजस्थान के मरुस्थल में उगने वाली केर और सांगरी सब्जी जब बनती है तो इसका स्वाद एकदम लाजवाब होता है। ये सब्जी थोड़ी खट्टी-तीखी होती है, और यही इसका असली मजा है। इसे बाजरे की रोटी, दही या छाछ के साथ खाया जाए तो मजा दोगुना हो जाता है। स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। आइए जानते है केर और सांगरी की सब्जी बनाने की विधि...
शरीर की ताकत बढ़ाने में असरदार सब्जी
केर और सांगरी की सब्जी में सेहत और स्वाद दोनों का खजाना छुपा हुआ है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन पाया जाता है। जिनको आयरन की कमी होती है डॉक्टर उनको इस सब्जी को खाने की सलाह देते है। पाचन को सुधारने के साथ साथ पेट को भी साफ रखने में भूमिका निभाता है। शरीर के गर्मी को भी दूर रखने में मदद करता है।
केर सांगरी की सब्जी बनाने की विधि
सामग्री
सौंफ और आमचूर – थोड़ा-सा
दही – आधा कप
सूखी केर और सांगरी – 1 कप रातभर भिगोकर
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर – स्वाद अनुसार
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 3 बड़े चम्मच
हींग, जीरा – 1 चुटकी
बनाने की विधि
• रात भर भिगोकर रखी हुई केर सांगरी को बनाने के समय उबाल कर अच्छे से ठंडे पानी से धोए
• कढ़ाई में तेल को डालकर गर्म करें,इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं
• हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर मसाले को तेल में अच्छे से पकाए
• इसके बाद इसमें दही को डालें
• मसालों को पक जाने के बाद केर-सांगरी को मसाले में मिलाएं और इसमें नमक स्वाद अनुसार डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं
• पक जाने के बाद सौंफ और आमचूर डालें
• सब्जी पक जाने के बाद इसे गर्म पूरी
और बाजरे की रोटी के साथ खाएं।
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