Sweet Mango Pickle : सर्दियां आते ही खाने का मजा भी बढ़ जाता है। गर्मागरम रोटियों के साथ अगर थाली में मीठा अचार हो तो स्वाद दुगना हो जाता है। आमतौर पर लोग खट्टी कैरी का अचार पसंद करते हैं, लेकिन अब एक नया ट्विस्ट लोगों के बीच खूब पसंद किया जा रहा है — कैरी का मीठा अचार। इस अचार को हर घर का पसंदीदा बना दिया है। गुड़, मेथी और सौंफ से तैयार यह मीठा अचार न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को गर्मी, ताकत और रोगों से बचाव भी देता है। यही वजह है कि अब इसे सर्दियों का सुपरफूड कहा जाने लगा है।
कैरी का मीठा अचार बनाने के लिए समाग्री
कच्ची कैरी कटी हुई एक किलो
गुड़ या चीनी आधा किलो
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
सौंफ - 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वादानुसार
सरसों का तेल 1 कप की आवश्यकता होती है।
कैरी का मीठा अचार बनाने की विधि
कैरी का मीठा अचार बनाने के लिए करी को छिलके उतारकर काटकर अच्छे से धो लें। काटे हुए टुकड़े के धूप में तीन-चार घंटे के लिए सूखने दे। ताकि कैरी के अंदर जो मॉइश्चर है निकल जाए। मेथी दाना और सौंफ को तवे पर हल्का भूनकर इसे मोटा ही पिसे। जिससे कि आचार में खुशबू आएगी। एक पैन में थोड़ा पानी डालकर उसमें गुड़ या चीनी डालें और पिघलने दें। जब इसका मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो उसमें सूखी कैरी के टुकड़े डाल दें।
अब इसमें है मेथी और सौंफ , हल्दी,लाल मिर्च पाउडर को डालें । इन सब को धीमी आंच पर कम से कम 8 से 10 मिनट के लिए पकाए। धीमी आंच पर पकने से फायदा यह होगा कि
मसाले कच्ची केरी के अंदर अच्छे से चले जाएंगे। मिश्रण को ठंडा होने के बाद इसमें आवश्यकता अनुसार सरसों का तेल डालें जिससे कि आचार में नहीं आएगी और आचार लंबे समय तक टिका रहेगा। अचार को तीन-चार दिनों के लिए कच्चे जार में भरकर धूप में सुखाएं जिससे कि आचार खाने लायक बन जाएगा।
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