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Paneer Dilkhush: जब भी पनीर की बात आती है तो कई तरह की डिश के नाम आपके दिमाग में आते हैं। यहां पर शाही पनीर से लेकर पालक पनीर तक कई तरह की डिश लोगों के दिलों और थाली में हमेशा के लिए जगह बनाए रखती है। इसी मुहीम में राजस्थान ने भी अपना योगदान दिया है। यहां पर खोजी गई एक नई रेसिपी जिसका नाम है पनीर दिलखुश इतनी स्वादिष्ट और अनोखी है कि अब इसको पेटेंट तक कराया जा रहा है। आईए जानते हैं इस नई रेसिपी के बारे में।
एक शेफ का खूबसूरत सपना
पनीर दिलखुश के पीछे कई सालों की मेहनत और पाक कला की जिज्ञासा जुड़ी हुई है। दरअसल पूर्णिमा यूनिवर्सिटी के इंस्टीट्यूट आफ होटल मैनेजमेंट के प्रोफेसर शेफ गजराज सिंह शेखावत और कृष्णकांत परिहार ने इसको बनाने में लगभग 1 साल लगा दिया। वह चाहते थे कि वों टेबल पर कुछ नया लाएं। बस इसी भावना के साथ उन्होंने काफी ज्यादा परिश्रम किया और एक ऐसी डिश का इजाद किया जो न की केवल स्वाद में बेहतर है बल्कि नवीनता के मापदंडों में भी खरी उतरती है।
दरअसल शेफ शेखावत ने पनीर पकोड़े जैसे पारंपरिक स्नैक्स से प्रेरित होकर पनीर के साथ प्रयोग किया। उन्होंने सोचा क्यों ना पनीर को पारंपरिक क्यूब के आकार की जगह दिल के आकार में काटा जाए। बस इसी के बाद उनकी इस डिश में आकर्षक रूप आया। इसके बाद उन्होंने फिलिंग और फ्लेवर के साथ प्रयोग किया और अंत में आते-आते एक समृद्ध भरवांं पनीर रेसिपी बनाई।
पनीर दिलखुश नाम क्यों?
जब टीम ने इस डिश को चखा तो इसका स्वाद इतना अनोखा था कि इससे खुशी की भावना पैदा हुई। बस इसी के बाद इसका नाम दिल खुश रख दिया गया। दिल के आकार के पनीर के टुकड़े ना केवल प्यार के प्रतीक है बल्कि भोजन के साथ एक भावनात्मक संबंध भी बनाते हैं।
घर पर कैसे बनाएं पनीर दिलखुश
हालांकि अभी यह व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है लेकिन इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। सबसे पहले पनीर के स्लाइस को दिल के आकार में काटे। इसके बाद इस बीच से निकाल कर इसमें कसा हुआ पनीर, मावा, चीनी, केसर और केवड़ा एसेंस का मिश्रण भर दें। इसके बाद भरवां पनीर दिलों को भुने हुए अदरक, लहसुन, प्याज, टमाटर और काजू से बनी एक मलाईदार ग्रेवी के साथ परोस दें। दरअसल तैयार होने के बाद इन पनीर के टुकड़ों को धीरे से प्लेट पर रखा जाता है और ग्रेवी में डुबाया जाता है। इसके बाद उनके ऊपर से कसा हुआ पनीर, ताजा धनिया और थोड़ी सी क्रीम डाली जाती है। लीजिए तैयार है आपका दिल खुश पनीर।
