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Mango Spicy Sabji: राजस्थान का जोधपुर ना केवल विरासत और संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है बल्कि अपने अनोखे स्वाद और पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। लेकिन आज हम आपको एक ऐसे पाक कला खजाने के बारे में बताने जा रहे हैं जो तेजी से घर-घर में पसंदीदा बन रही है। इस अनूठी रेसिपी को जोधपुर की दो प्रतिभाशाली महिलाओं ने एक नया रूप दिया है। इस रेसिपी का नाम है मसालेदार आम से बनी सब्जी।
पारिवारिक विरासत से उत्सव की प्रसिद्ध तक
खाने के कुछ लोगों को यह व्यंजन काफी नया लग सकता है लेकिन असल में यह रेसिपी 50 साल पुरानी। इस रेसिपी को एक नया रूप देने वाली शोभा और सुरभि के दादा के समय से यह रेसिपी बनती आ रही है। जो बात इस सब्जी को खास बनाती है वह यह है कि कैसे इस जोड़ी में आज के आहार से संबंधित प्राथमिकताओं के अनुसार ही इस सदियों पुरानी रेसिपी को नया रूप दिया है और साथ ही इसे जैन व्यंजन के रूप में परोसा है। यानी कि इस सब्जी में लहसुन और प्याज जैसी जड़ वाले सब्जियां नहीं डाली जाती। समय के साथ है सब्जी पारिवारिक समारोह के साथ-साथ बड़े-बड़े उत्सवों के अवसर पर भी मुख्य आकर्षण का रूप बन गई है।
आम की नई भूमिका
वैसे तो भारतीय घरों में आम का इस्तेमाल जूस, शेक, अचार और चटनी के रूप में किया जाता है लेकिन इस सब्जी के रूप में बनाना काफी कलात्मक है। शोभा और सुरभि ने इस मुश्किल काम को कर दिखाया है। इन दोनों ने मिलकर आम का मुख्य व्यंजन की सब्जी के रूप में फिर से तैयार कर दिया। अब यह सब्जी अपने तीखेपन और सूक्ष्म मिठास की वजह से लोगों के दिलों में जगह बना रही है।
इस सब्जी को बनाना भी काफी आसान है। छिले और कटे हुए आम को मसाले और बेसन या फिर दही के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद मलाईदार, मसालेदार और एक थोड़ी सी तीखी करी बनती है। इसे रोटी, खासकर राजस्थान की पारंपरिक बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है।
बच्चों के लिए अनुकूल
यह सब्जी सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं है बल्कि इसमें विटामिन सी और फाइबर की मात्रा भरपूर रूप में उपलब्ध है। यह शरीर को ठंडा रखने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में काफी मदद करती है। साथ ही यह बच्चों के लिए भी अनुकूल है। स्वाद में खट्टा मीठा होने की वजह से यह बच्चों को काफी पसंद आता है।
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