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Unique Ker Sangri kofta: केर सांगरी राजस्थान में काफी लोकप्रिय है। इसी के साथ हरी मिर्च का नाम सुनते ही आपको हमेशा पकोड़े या फिर चटनी ही याद आती होगी। लेकिन उदयपुर में इन दोनों चीजों का रूप बदल दिया गया है और दो नई डिश का इजाद किया गया है जिनका नाम है केर सांगरी के कोफ्ते और हरी मिर्च का पनीर।
बदला हाउस में हो रही पाक कला
यह दिशा उदयपुर के चेतक सर्कल के पास स्थित पोपी एंड रॉयल रिपास्ट रेस्टोरेंट में मिलती है। इस रेस्टोरेंट को कभी बेदला हाउस के शाही परिवार चला रहे थे लेकिन अब इसका कार्यभार अंकुश बिस्वास संभाल रहे हैं।
केर सांगरी रेगिस्तान बेरी और बीस से बना सुख व्यंजन है। इसे अक्सर राजस्थानी घरों में बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है। लेकिन इस रेस्टोरेंट में इसे उबलते हैं, मसाले डालते हैं और इसके कोफ्ते बना देते हैं। इस सब्जी को जो खास बनाती है वह है एक गुप्त सॉस। यह गुप्त सॉस बेदला परिवार की एक विरासत रेसिपी है। इस सॉस को 56 चुनिंदा मसालों का इस्तेमाल करके तैयार किया जाता है।
हरी मिर्च पनीर
इसी रेस्टोरेंट में एक और अनोखी चीज बनाई जाती है जिसका नाम है हरी मिर्च पनीर। सबसे पहले मिर्च में से बीज निकल जाते हैं और फिर उस मिर्च को मक्खन में भूना जाता है। फिर मलाईदार पीली राजस्थानी ग्रेवी में ताजा पनीर के साथ इसे पका लिया जाता है। कोफ्ते की तरह इस डिश में भी एक सिग्नेचर सॉस मिलाई जाती है।
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