Makki Ka Dhokla : राजस्थान के खाने कि क्या ही बात यहां का खाना कितना खास होता है। यहां के पारंपरिक व्यंजन स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखते हैं। ठंड के दिनों में राजस्थान में ऐसे खाने को ज्यादा पसंद किया जाता है जो शरीर को अंदर से गर्म रखे। मक्की का ढोकला उन्हीं में से एक है, जिसे सर्दियों में बड़े चाव से खाया जाता है। मक्का और मेथी से बनी यह डिश न सिर्फ पेट भरती है, बल्कि ठंड में शरीर को ताकत और गर्माहट भी देती है। यही वजह है कि यह सर्दियों में लोगों की थाली का अहम हिस्सा बन जाती है।
सामग्री
मक्का का आटा इसके अलावा फ्रेश मेथी के पत्ते, हींग, हल्दी पाउडर, हरा धनिया, दही, जीरा, अजवाइन , गरम मसाला , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,देसी घी , नमक स्वाद अनुसार हर मटर के दाने, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, तेल 2 बड़े चम्मच, इसके अलावा बेकिंग सोडा चाहिए। इन अब को मिला कर आटा को गूथ लें।
बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबालने रख दें या स्टीमर तैयार कर लें। अदरक और हरी मिर्च को हल्का दरदरा पीस लें। मेथी के पत्तों को अच्छी तरह साफ कर धो लें और बारीक काट लें। इसी तरह हरा धनिया भी धोकर काट लें। सारी सामग्री तैयार होने के बाद अब धोखला के लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें।
आटा तैयार करने की विधि
आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले ऊपर दिए सामग्री को अच्छी तरह से आटे में मिलाए और आटे को गूथ लें। गुनगुना पानी लेकर आटा तैयार करें। रोटी बनाने वाले आटे से थोड़ा सा ज्यादा मुलायम होना चाहिए।तैयार किए गए आटे को गोल लोई बनाकर दोनों हथेलियों के बीच दबाएं। वड़ा जैसा बीच में उंगली डालकर एक होल बना लीजिए।
ढोकला को स्टीम कैसे करें
गर्म पानी के बर्तन में जाली वाला प्लेट रखें।प्लेट में तेल से ग्रीस कर दें इसके बाद इसमें ढोकला रख दें। कम से कम 20 मिनट के लिए इसे तेज आज पर स्टीम करें। इसे दाल फिर चटनी के साथ सर्वे किया जा सकता है। इसका स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं तो इसके ऊपर देसी घी से ग्रीस करें।
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