Rajasthani Dish: राजस्थान में मानसून के बादल छा चुके हैं। बारिश के मौसम में कुछ ना कुछ स्वादिष्ट खाने का मन जरूर करता है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं राजस्थान की एक ऐसी सब्जी के बारे में जो साल में महज 2 महीने ही मिलती है। वह भी सिर्फ बारिश के दिनों में। इस सब्जी का नाम है चौलाई साग की सब्जी। आईए जानते हैं इसे कैसे बनाएं घर पर।
हर ग्रामीण रसोई में मौसमी आनंद
यह सब्जी पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। यह हरी और लाल पत्तियों वाली सब्जी राजस्थान के कई ग्रामीण इलाकों में उगाई जाती है। इसे आलू के साथ मिलकर स्वाद और पोषण से भर दिया जाता है। यह सब्जी आमतौर पर एक पालक की तरह छोटे-छोटे भूखंडों में उगाई जाती है। गर्मियों में यह सब्जी नहीं टिक पाती क्योंकि तेज धूप के कारण इसकी पत्तियां सूख जाती हैं और मुरझा जाती हैं।
कैसे बनाएं इसे राजस्थानी स्टाइल में
चौलाई की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले चौलाई के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और उसके बाद इन्हें काट ले। अब एक पैन में दो चम्मच देसी घी गर्म करें और उसमें आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, दो-तीन बारीक कटी हरी मिर्च और एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डाल दे। अब इस मिश्रण को खुशबू आने तक भूनें और इसके बाद इसमें कटे हुए चौलाई के पत्ते डाल दें। इसके बाद इसे हल्के से चलाते रहें और फिर आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालें। अब इसे धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक की यह नरम ना हो जाए। इसके बाद इसमें तीखे स्वाद के लिए एक चम्मच गरम मसाला और एक चुटकी सूखा अमचूर डाल दें।
स्वाद के साथ स्वास्थ्य में भी फायदेमंद
इस सब्जी में आयरन भरपूर मात्रा में होता है। साथ ही यह एनीमिया से लड़ने में मदद करता है। इस सब्जी में कैल्शियम और विटामिन सी भी पाया जाता है जिससे हड्डियां मजबूत होती है। इसके अलावा इसमें प्रोटीन भी होता है जो मांसपेशियों की वृद्धि को ठीक करता है। इसमें फाइबर की मात्रा काफी ज्यादा होती है जिससे पाचन तंत्र तंदुरुस्त होता है और कब्ज को कम करता है।
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